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Bøgedal es el nombre de una granja muy antigua en Høllund,
a sólo 10 km de Vejle. También es el nombre de una auténtica fábrica
de cerveza instalada en una granja y que contiene todo el encanto rústico
y romanticismo que relacionas con una fábrica de cerveza en una
granja. El antiguo establo de vacas es el centro de la cervecería y
se ha restaurado con una mezcla de respeto del edificio original y
afecto cuidadoso.
Cuando el cervecero Casper Vorting te enseña la cervecería, se nota un
ambiente que raras veces se experimenta y que normalmente está reservado
para cuando el bodeguero orgulloso te enseña las bodegas en un viñedo en
el sur de Europa. Este ambiente y espíritu extraordinarios se refleja en
todo el lugar; en el método de fabricar la cerveza, en la elección de
botella, la etiqueta, etc. Todo el lugar irradia calidad y respeto para las
características propias de la cerveza. ”Sigo mi cerveza en vez de
controlarla, aunque estoy midiendo la temperatura y todo eso...quiero decir,
sé de qué se trata, pero no puedo controlarlo exactamente con tecnología.
Cada vez que hago cerveza sale algo nuevo, aunque utilizo los mismos
ingredientes, recetas, etc, nunca hay dos preparados de cerveza que salgan
igual”, explica Casper.
Casper es un artista con muchos talentos. Es muy perfeccionista y tiene una
gran debilidad por las tecnologías antiguas. Esta mezcla seguramente ha
contribuido a que en 2002 se decidió y fundó la cervecería artesana con
menos tecnología de Dinamarca. Ahora ha terminado la restauración de la
cervecería y ha creado una cervecería de ”caída libre”, donde no se
transporta la cerveza con bombas en ningún momento. Sencillamente corre de
recipiente a recipiente, y del recipiente a la botella ayudado por aparatos
elevadores y diferencias de niveles. ”Donde otros quizá se molestarían
porque es demasiado complicado yo pienso que no importa porque así es mejor
para la cerveza,” cuenta Casper Vorting. La visión a largo plazo es que Bøgedal
sea autoabastecedor con materias primas porque Casper ve como el objetivo más
importante influir en la calidad en todos los sentidos.
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